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Spargel ist ein Saisongemüse, das von ca. Mitte April bis Ende Juni stets gut verfügbar ist und sich seit einigen Jahren sehr großer Beliebtheit erfreut. Ob grün oder weiß ist Geschmacksache, der Unterschied liegt nicht an der Sorte, sondern an der Methode des Anbaus. Beide lassen sich in der Küche sehr vielfältig verwenden, wenngleich grüner Spargel etwas einfacher zu handhaben ist als weißer (kein schälen, kürzere Garzeiten).

Spargel zählt zu den kalorienarmen Gemüsesorten, hat jedoch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe in sich und dank seines relativ hohen Ballaststoffgehalts ist er auch noch förderlich für die Darmgesundheit.