Heute halte ich mich sehr kurz, denn zum Linsensalat mit Spargel und Maiwipferl gibt es eigentlich nicht viel zu sagen, außer, dass ich euch wirklich nur sehr ans Herz legen kann ihn auszuprobieren. Die zitronig, harzigen Maiwipferl von Fichte und Tanne passen perfekt zum frischen Knabberspargel!
Und so geht’s (2 Portionen):
- 150 g rote Linsen mit Suppenwürze nach Packungsanweisung bissfest garen.
- 1 Hand voll Knabberspargel, 1/2 roten Paprika, Mozzarella, 1 Avocado, 1 Karotte und 1 Hand voll Fichten- und Tannentriebe kleinschneiden.
- Gemüse mit lauwarmen Linsen und 10 kleinen schwarzen Oliven sowie 1 gepressten Knoblauchzehe in eine Schüssel geben, mit dem Saft 1/2 Zitrone marinieren, durchmischen und servieren.
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