Im Oktober haben Quitten Hochsaison. Leuchtend gelb hängen die apfel- oder birnenförmigen Quitten einladend auf den Sträuchern oder Bäumen, doch was macht man damit außer sich an ihrem typischen Duft zu erfreuen? Das süße Rezept Eine der Möglichkeit ist die Herstellung von Quitten-Fruchtgummi, auch Quittenbrot oder Quittenspeck genannt. Dafür werden die entkernten Früchte gekocht, zu … Weiterlesen
Sind euch die Sträucher und Bäumchen mit sonnengelben Früchten auch schon aufgefallen? Die Quitten reifen heran! Die Quitte (Cydonia oblonga) ist eine Pflanze aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Im Mai hat sie ihre Blütephase, die – der Familie entsprechend – an überdimensionale Apfelblüten erinnern. Die Früchte, die sie jetzt im Herbst trägt sind leuchtend … Weiterlesen
Was ich an der saisonalen Herbstküche wirklich zu schätzen wie ist, dass man mit recht wenig Aufwand wirklich wunderbar farbenfrohe Gerichte auf den Tisch zu bringen. In diese Kategorie an Rezepten gehört definitiv auch der Hokkaido im Speckmantel auf Lollo Rosso. Ein farbenfroher, herbstlicher Salat, der sowohl als Vor- wie auch als Hauptspeise gut passt. … Weiterlesen
Jeder hat seine Lieblingsjahreszeit, im Herbst scheiden sich aber die Geister wie bei wahrscheinlich keiner zweiten. So gegensätzlich wie die Meinungen über den Herbst zu sein scheinen, so gegensätzlich scheint der Herbst selbst zu sein. Die schönste Harmonie entsteht durch Zusammenbringen der Gegensätze. Heraklit In der Früh kalt, man flucht, wenn man beim Radfahren wieder … Weiterlesen
Das Auge isst bekanntlich immer mit. Im Fall dieser Vorspeise hat es wohl seine Freude. Abgesehen davon schmeckt die herbstliche Stapelbirne natürlich richtig gut und überrascht den Gaumen wegen des Spezialöls bzw. -essigs nicht weniger als das Auge. nBirne und Walnüsse sind beides geschmacklich milde Vertreter des Herbsts. Deshalb darf bei dieser Vorspeise auch noch … Weiterlesen
Was ist bunt, riecht gut und tut gut? Selbstgemachte Kräuterbadesackerl! Die Tage werden schon spürbar kürzer und leider vor allem abends und nachts auch kälter – da ruft die Badewanne manchmal schon wieder ganz laut! Mit einem gut duftenden, völlig natürlichem Kräuterbad gelingt ein entspannter Abend ganz bestimmt! Wie immer bei Selbstgemachtem hat man den … Weiterlesen
Polenta ist eine wirklich einfach zuzubereitende Speise und sehr wandlungsfähig. Süß, pikant, cremig oder schnittfest – so kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Für die Polentaschnitten mit Gemüse und Käse wollen wir sie natürlich schnittfest haben. Dann kann man sie sowohl als kleine warme Vorspeise oder auch als Hauptspeise, zu Mittag wie auch am … Weiterlesen
Wenn man zur Zeit hübsche, blass-lila (manchmal auch rosa oder schon fast weiße) Tupfen auf feuchten Wiesen sieht, so hat man – so wie ich beim Wandern am Wochenende – Herbstzeitlose (Colchicum autumnale) gefunden. Die Herbstzeitlose gehört zur Familie der Zeitlosengewächse (Colchicaceae). Das Motto hier lautet: ansehen und bewundern unbedingt, ansonsten im wahrsten Sinne des … Weiterlesen
Das frische, fruchtige Fenchelcarpaccio lässt sich sowohl als Vor- als auch als leichte Hauptspeise gut servieren und ist im Nu zubereitet. Es darf würziger Fenchel, fruchtige Orangen, kräftiger Prosciutto und milde, kernige Pinienkerne erwartet werden. Und so geht’s (4 Vorspeisen- oder 2 Hauptspeisen): 1 Orange filetieren, 1 Fenchelknolle fein hacheln und gemeinsam mit je 3 … Weiterlesen
