Eierschwammerlrisotto

Und so geht’s (1 Portion):

• 1/2 kleine Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch in den Thermomix-Mixtopf geben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
• 20 g Olivenöl zugeben, das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch mit dem Spatel nach unten schieben und 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 dünsten.
• 80 g Risottoreis zugeben und nochmal 1 Minute bei 100°C auf Stufe 1 im Linkslauf andünsten.
• 2 Schuss (40 ml) Weißwein zugeben und abermals 1 Minute bei 100°C auf Stufe 1 im Linkslauf rühren.
• 200 ml heißes Wasser zugießen, 1/4 Suppenwürfel zugeben und ohne den Messbecher einzusetzen 20 Minuten bei 90°C im Linkslauf ‚rühren‘.
• Währenddessen 200 g Eierschwammerl putzen und sowie eine Hand voll frische Mangoldblätter grob zerkleinern. Die restliche 1/2 kleine Zwiebel feinhacken.
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, die Eierschwammerl zugeben, anbraten, vorsichtig salzen und dann bei weniger Hitze im eigenen Saft dünsten lassen.
• Wenn die Pilze gar sind, die Hitze wegnehmen, den Mangold zugeben, durchmischen und zugedeckelt stehen lassen.
• Sobald das Risotto fertig ist, 20 g geriebenen Parmesan und 5 g kalte Butter zugeben und 10 Sekunden auf Stufe 2 im Linkslauf durchrühren.
• Das Risotto in die Pfanne zu den Eierschwammerl geben, durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Am Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.