Spinat-Champignon-Strudel

Im Volkslied ‚Wos is heit fia Tog?‘ ist zwar am Mittwoch Strudeltag, aber wir erklären ausnahmsweise mal den Freitag zum Strudeltag. Und zwar gibt es heute einen vegetarischen Spinat-Champignon-Strudel, der sich auch in der Mittagspause in der Homeoffice-Küche gut zubereiten lässt. Neugierig geworden? Dann nichts wie los!

Und so geht’s (2 Portionen):

• Backrohr auf 200°C O/U vorheizen.
• 1 kleine Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch kleinhacken.
• 1 kleine Tasse Champignons in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anschwitzen, 250 g frischen Spinat oder Mangold und Champignons zugeben.
• Etwas Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Spinat und Champignons und rühren dünsten bis das Wasser komplett verdampft ist. Je trockener die Masse ist, desto leichter gelingt der Strudel.
• 2 Blätter Strudelblätter auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, die Spinatmasse darauf verteilen.
• 150 g Feta zwischen den Fingern zerbröseln und auf der Spinatfülle verteilen.
• Die Ränder des Strudelteigs mit Ei bestreichen und zusammenrollen.
• Den Strudel mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und 15 – 20 Minuten im Rohr backen bis er braun gefärbt ist.
• Während des Backens Salat zubereiten.
• Den fertigen Strudel in vier Stücke teilen, je 2 Stück auf den Tellern anrichten und gemeinsam mit Salat servieren.

Mahlzeit und schönes Wochenende!