Burger = Fleisch? Nicht bei MiradaVerde! Heute serviere ich euch Kürbisburger mit Ofengemüse. Mehrkornbrötchen statt Weißbrot, Ofengemüse statt Pommes Frites, und eben Kürbis- statt Fleischpatties und dennoch ein Burger. Sogar einer, der sich bei Besuch richtig gut vorbereiten lässt.
Und so geht’s (3 Portionen):
- Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 350 g Hokkaido Kürbis nass bürsten, abtrocknen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern, durchmischen und etwa 20 min. backen bis der Kürbis weich ist.
- Eine kleine Dose Kichererbsen (140 g Nettogewicht) in ein Sieb geben und abspülen.
- Kürbis und Kichererbsen gemeinsam pürieren. (Im Thermomix 2x 5 Sekunden Stufe 5, dazwischen alles mit einem Spatel runterschieben)
- 1 kleine Zwiebel fein geschnitten, 1 Knoblauchzehe fein geschnitten, 100 g Haferflocken (zart), 1 Ei (Gr. M), 1/2 Bund fein gehackte frische Petersilie, 1 TL getrockneten Dost (oder Oregano), 1 TL getrockneten oder 2 TL frischen Thymian, Salz, Pfeffer, 1 TL edelsüßen Paprika gut untermischen (im Thermomix 5 Sekunden Stufe 3, dann 5 Sekunden auf 4 hochdrehen) und mindestens 20 Minuten, besser 1 Stunde durchziehen lassen.
- Währenddessen 2 Spalten Hokkaidokürbis in grobe Stücke schneiden, 1 blaue Zwiebel in Ringe schneiden, je 4 kleine weiße, rote und blaue Kartoffeln vierteln, in eine Schüssel geben und mit gesalzenem Olivenöl benetzen.
- Mit befeuchteten Händen aus der Kürbismasse 3 Burgerpatties formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen bei 180°C 20 min backen.
- Währenddessen 1/2 Becher Sauerrahm mit 1/2 Becher Joghurt, 1/2 Bund gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen.
- Wenn die Burgerpatties aus dem Ofen kommen, das Gemüse am Blech verteilen und bei 200°C unter mehrmaligem wenden mindestens 30 min. (bis die Kartoffeln durch sind) backen.
- Kurz bevor das Gemüse fertig ist, 3 aufgeschnittene Mehrkornbrötchen auf einen Rost legen, Rohr abschalten und die Brötchen auf oberster Schiene mit Hilfe der Resthitze toasten.
- Gleichzeitig die Kürbispatties in einer Pfanne beidseitig in Öl goldbraun backen.
- Den Brötchenboden mit Hummus bestreichen, gewaschenen Rucola drauflegen, dann das Kürbispatty, wieder Rucola und mit Hummus bestrichenen Brötchendeckel abdecken.
- Das Ofengemüse ebenfalls am Teller anrichten und die Schnittlauchsauce darzureichen.
(In Anlehnung an Wolfsgruber, V. Herbstlicher Kürbis-Burger. 2019.)
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