Vielleicht könnt ihr euch noch an die frühlingshafte Skyrtorte mit fruchtiger Mango erinnern. Letztens habe ich dieses Rezept statt mit Mango mit frischen Erdbeeren und Rhabarber gemacht und diese Version war so gut, dass jeder noch Nachschlag wollte. Aus diesem Grund möchte ich heute das Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Skyrtorte mit allen MiradaVerde-LeserInnen teilen.
Der einzige Nachteil ist, dass sie wirklich lange im Rohr ist, weil vor allem der Rhabarber die ohnehin schon recht flüssige Masse noch flüssiger macht. 70 min und mehr sind hier nicht ungewöhnlich. Im Kühlschrank hält sie sich dann etwa 2 Tage, aber grundsätzlich sollte sie wirklich schnell verzehrt werden, weil sie eben recht nass ist. Meiner Erfahrung nach ist das aber überhaupt kein Problem sie rechtzeitig aufzuessen hihi.
Und so geht’s:
- Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform einfetten und bemehlen.
- 200 g Erdbeeren und 200 g Rhabarber (ggf. geschält) in Stücke schneiden.
- 3 Eier, 100 g Staubzucker und den Abrieb einer Bio-Zitrone in den Thermomix-Mixtopf geben und 3 Minuten bei 50°C auf Stufe 7 schaumig rühren.
- Bei laufendem Messer 500 g Skyr, etwas Vanille, 30 g Vanille-Eiweißpulver (z.B. 1 Packung Bio Whey Protein), 1/2 Pkg Vanillepuddingpulver, 200 ml Milch und 1 TL Weinstein-Backpulver über 5 Minuten zugeben. Das Messer anfangs auf ‚rühren‘ stellen, über die 5 Minuten auf Stufe 3 steigern.
- Die Masse in die Springform gießen (nicht erschrecken – sie ist ungewöhnlich flüssig), die Erdbeer- und Rhabarberstücke darauf verteilen (die gleich versinken).
- Im vorgeheizten Backrohr etwa 70 Minuten backen.
- Vor dem Herausnehmen mit einer Spicknadel probieren, ob sie auch wirklich durch ist.
- Leider sinkt sie etwas ein, was aber weder dem Geschmack, noch der Saftigkeit einen Abbruch tut.
- Während der Abkühlphase habt ihr ausreichend Zeit eine Runde spazieren zu gehen und essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen und Gundelrebe) zu sammeln um das Tortenstück später ein frühlingshaftes Aussehen zu verleihen. Außerdem eignen sich 1 – 2 frische Erdbeeren auch wunderbar als Garnitur!
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