Weihnachten naht in großen Schritten! Nur noch ein paar Tage, dann ist es so weit! Habt ihr denn schon ein Dessert für das Weihnachtsessen? Wie wäre es mit Bûche de Noël? Ein süßer Baumstamm im weihnachtlichen Kleid! Die französische Bäckerei ist auch als Yule Log, Weihnachtsbaumstamm, Weihnachtsscheit oder Julscheit bekannt. Ich will nicht verheimlichen, dass diese besondere Weihnachtsbäckerei ziemlich aufwändig ist. Aber sie ist es wirklich wert! Es ist ja nicht alle Tage Weihnachten!
Und so geht’s:
Biskuitroulade
- Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
- 2 Eier trennen, das Eiklar zu Schnee, anschließend die Dotter mit 60 g Staubzucker schaumig schlagen. Erst den Schnee, dann ein Gemisch aus 60 g Mehl glatt und 1 TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
- Den Biskuitteig auf das Blech gießen, mit einer Teigspachtel glatt streichen und 10 min im vorgeheizten Rohr backen.
- Während der Backzeit ein frisches Geschirrtuch auf ein Kuchengitter legen und mit Staubzucker flächendeckend bestreuen.
- Das Biskuit aus dem Backrohr nehmen, auf das bezuckerte Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen (gegebenenfalls mit einem feuchten Tuch nachhelfen), den Biskuitboden zu einer Rolle formen und eingerollt auskühlen lassen.
Schokoladenmousse
- 150 g Kochschokolade in 150 g Schlagobers / Sahne schmelzen und auskühlen lassen.
- 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 200 g Schlagobers steif schlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen.
- Die Gelatine ausdrücken und vorsichtig erhitzen, den Hitzeausgleich machen (d.h. 1 TL Schokoladenmasse in die Gelatine rühren) und dann die Gelatine in Schokoladenmasse geben und zügig einarbeiten.
- Während die Schokoladenmasse zu einem streichfähigen Mousse durchgezogen ist 100 g gegarte Esskastanien / Maroni mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Biskuitroulade ausrollen, mit Schokoladenmousse bestreichen, mit den Kastanien bestreuen, die Roulade wieder einrollen und am idealsten nun auf jene Platte setzen, auf der sie später serviert wird.
Schokoladendekor
- 150 g Zartbitterkuvertüre in 80 – 100 g Schlagobers / Sahne schmelzen, kurz überkühlen lassen und sobald sie handwarm und gut streichfähig ist, die Roulade damit bestreichen. Mit der Teigspachtel oder einer Gabel etwas Struktur in das Schokoladendekor bringen, damit es der Borke eines Baumstamms ähnelt.
Kandierte Cranberries & Rosmarin
- Besonders hübsch finde ich, wenn man ein paar der kandierten Rosmarinzweige und Cranberries als Garnitur auf die noch nicht ganz erkaltete Schokolade legt und sie damit relativ gut fixiert.
- Wie ihr diese zubereitet habe ich euch vorgestern schon verraten. Ihr könnt es hier nachschlagen: Kandierte Cranberries & Rosmarin
- Den fertigen Weihnachtsbaumstamm, Weihnachtsscheit, Julscheit, Bûche de Noël bzw. Yule Log vollständig auskühlen lassen.
- Die restlichen kandierten Cranberries vor dem Servieren auf der Servierplatte verteilen.
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