Was für eine Freude, wenn die Melanzani nach der Reihe nach heranreifen! Während die nächste Frucht schon fast erntereif ist, steht daneben schon die nächste abgeblühte Blüte in den Startlöchern um eine weitere Frucht auszubilden und gleich daneben eine weitere Blüte. Bei so viel Melanzani, kann es nur zwei Dinge geben. Griechische Moussaka oder italienische Caponate. Heute habe ich mich für den sommerlichen Gruß aus Italien entschieden!
Caponata – ein süß-saures Gemüsegericht, dessen Hauptdarsteller Auberginen, Staudensellerie und Tomaten sind. DAS Rezept für Caponata habe ich bislang nicht gefunden; sofern es das überhaupt gibt. Aber ich habe eine sehr gute Variante gefunden, die ich schon oft gekocht habe und heute gerne mit euch teile.
Und so geht’s:
- 1 kleine Aubergine (ca. 300 g) würfeln, einsalzen und den so entzogenen Saft abtropfen lassen.
- 4 Stück fleischige Tomaten vierteln, 30 min. in ganz wenig Wasser köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren.
- 3 große Stängel Basilikum ernten, kleinhacken, zur Tomatensauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 100 g Staudensellerie in mundgerechte Stücke schneiden, 5 min köcheln, dann abgießen.
- 1 kleine rote Zwiebel in Scheiben bzw. Ringe schneiden, in erhitztem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist, die Tomatensauce und den Sellerie zugeben und sanft 30 min köcheln lassen.
- 17 g Pinienkerne, 1 Hand voll Kapernbeeren und 1 Hand voll halbierte Oliven zugeben.
- 1 TL Feinkristallzucker mit 30 ml Weißweinessig verrühren und ebenfalls zugeben. Nach weiteren 5 min köcheln die Aubergine mit Küchenkrepp abtupfen und ebenso in den Topf geben.
- Die Caponata auf der abgeschalteten Herdplatte mindestens 30 min nachziehen lassen.
- Caponata muss dann offiziell 12 Stunden ziehen bevor sie verspeist wird.
Ich muss aber gestehen, dass man sie auch gleich essen kann und sie nicht minder gut ist. Am liebsten ist sie mir lauwarm zu Weiß- oder Fladenbrot. Sie passt aber genauso gut als Beilage zu Gegrilltem.
Buon appetito!
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