Nachdem ich euch am Montag schon den Mund mit den Kürbispolentaschnitten wässrig gemacht habe, will ich heute im wahrsten Sinne des Wortes noch eins drauflegen – nämlich Austernseitlinge mit den Kräutern Basilikum, Oregano und Zitronenverbene sowie schwarzem Pfeffer um den Pilzgeschmack noch etwas zu unterstreichen.
Und so geht’s (2 Portionen):
- Kürbispolenta wie im mirada.taste-Rezept vom Montag zubereiten.
- 4 Hand voll frischen Blattspinat in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken.
- Die schnittfeste Polenta im Backofen bei 60°C erwärmen.
- Währenddessen 200 g Austernseitlinge in heißem Öl anbraten, mit Wasser ablöschen, 1/2 Suppenwürfel zugeben und gemeinsam mit dem blanchieren Spinat dünsten. Wenn das Wasser fast verdunstet ist, einen Schuss Schlagobers, gehackten Basilikum, (Gold)Oregano und Zitronenverbene zugeben und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Ohne Deckel bei der Resthitze einreduzieren lassen.
- Die Polenta mit Hilfe einer Schüssel kreisrund ausschneiden, die Austernpilze darauf anrichten, mit ein paar Blättchen Kräuter und schwarzem Pfeffer aus der Mühle garnieren.
