Bärlauchpesto ist ein Klassiker, den ich einfach jedes Jahr wieder machen muss. Das würzige Pesto passt nicht nur zu Pasta, sondern verleiht unter anderem Aufstriche oder Salatmarinaden den besonderen Frühlingstouch. Ich mische Bärlauch immer 1:1 mit Petersilie, damit es nicht zu scharf wird. Im Geschmack ergänzen sich die beiden Pflanzen wirklich gut.
Und so geht’s:
- Bärlauch und Petersilie zu gleichen Teilen (je ca. 300g) waschen, abschütteln und auf einem Geschirrtuch gut abtrocknen lassen.
- Beides zusammen klein schneiden und in den Thermomix Mixtopf oder einen Mixbechergeben.
- 100 g Pinienkerne, 100 g Saatenmischung (Kürbis- und/oder Sonnenblumenkerne), 50 g grobes Salz, ca. 400 ml Olivenöl zugeben und 3 Sekunden auf Stufe 7 kleinhacken oder mit dem Pürierstab zerkleinern.
- 200 g geriebenen Parmesan zugeben und 5 Sekunden auf Stufe 3 untermischen.
- Es sollte eine zähflüssige Masse sein. Ggf. noch Olivenöl zugießen und erneut durchmischen.
- Das Pesto auf saubere Gläser verteilen, die Ränder mit Küchenrolle säubern, vorsichtig etwas Olivenöl draufgießen, damit alles gut bedeckt ist, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lasst euch den wilden Frühling schmecken. Es stecken wahrlich Bärenkräfte in ihm!
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