Frühstückmuffins sind sehr praktisch, wenn man Bedarf an „Frühstück zum Mitnehmen“ hat; völlig irrelevant ob zum Wochenendausflügen, auf Dienstreisen oder ins Büro. Sie lassen sich sogar einfrieren, sodass man sie auch mal einzeln auftauen kann. Mit etwas aufwändigerem Topping können sie durchaus auch zum Hingucker beim Brunch mit Freunden oder dem ausgedehnteren Sonntagsfrühstück werden. Im übrigen sind sie zucker- und glutenfrei.
Und so geht’s (12 Stück):
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 100 g Buchweizenmehl in den Thermomix Mixtopf geben. (Alternativ 100 g Buchweizen 20 Sekunden auf Stufe 10 mahlen.)
40 g Pekan- und 40 g Walnüsse, 65 g Haferflocken, 2 1/2 TL Backpulver, 1 TL gemahlenden Kardamom und 1 TL Zimtpulver zugeben und 7 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern. - 140 g Skyr, 55 g Sonnenblumenöl, 2 sehr reife Bananen, 4 Stück entkernte Medjool Datteln, 3 TL Honig und 2 TL Brennnesselsamen zugeben und 12 Sek auf Stufe 6 mischen.
- Die Masse in eine Schüssel umfüllen und den Mixtopf spülen, gut trocknen und den Rühraufsatz einsetzen.
- 2 ganze Eier und 1/4 Salz in den Mixtopf geben und 6 Minuten bei 60° C auf Stufe 3,5 aufschlagen.
- Rühraufsatz entfernen, Eimasse vorsichtig zum Teig in der Schüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben (nicht rühren!).
- Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen.
- Wenn ihr keine aufwändigen Toppings vorhabt, könnt ihr noch Früchte drauf verteilen. Ich habe für solche Fälle immer ein paar Heidelbeeren im Gefrierfach.
- Die Muffins 25 – 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen, kurz in der Form überkühlen lassen und dann herausnehmen.
In Anlehnung an Cookidoo. Dattel-Bananen-Muffins mit Himbeeren. Letzter Zugriff: 4.11.2021
Mehr MiradaVerde
Du möchtest regelmäßig Information und Inspiration um Pflanzen mit allen Sinnen zu erleben? Hole dir heute noch den gratis Newsletter und bekomme jeden Sonntag einen Wochenrückblick als E-Mail. Jetzt anmelden
