Sind euch die Kürbisgerichte schon abgegangen? Nun – hier kommt wieder mal ein sehr buntes, gutes Rezept!
Im gefüllten Butternusskürbis treffen die sommerlichen Tomaten und Oliven auf den herbstlichen Kürbis und die Pilze. Gleichzeitig ist es ein so farbenfrohes Gericht wie selten.
Wenn man das herbstliche Veggy-Gericht dann auch noch bei strahlend blauen Himmel genießen kann, dann ist es geradezu perfekt.
Und so geht’s (2 Portionen):
- Rohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Butternusskürbis der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem (Grapefruit)Löffel herausschälen. Dann das Fruchtfleisch aus dem Kürbis schälen, sodass ca. 1 cm stehen bleibt; das Fruchtfleisch ggf. kleinhacken und in eine Schüssel geben.
- Den Kürbis kreuzförmig einschneiden, mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Olivensalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Rohr ca. 20 min. garen.
- In der Zwischenzeit 4 Jungzwiebel, 2 Knoblauchzehen, 7 Cherrytomaten, 10 schwarze Oliven, 5 Champignons und ein Stück Zucchini waschen, kleinschneiden und zum Kürbisfleisch geben.
- Olivenkraut, Basilikum, Thymian und andere Kräuter nach Belieben kleinhacken.
- 400 g gegarte Kichererbsen vorbereiten.
- Kichererbsen, Gemüse und Kräuter mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL All’Arrabiata Gewürzmischung, etwas Kräutersalz und Pfeffer durchmischen.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 220°C erhöhen und während der Aufheizphase den Kürbis mit der vorbereiteten Kichererbsen-Gemüse-Kräuter-Fülle füllen.
- Im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 30 min. garen.
- Vor dem Servieren mit 4 EL Parmesan bestreuen und kurz warten bis er (an)geschmolzen ist.
