Grünkohl, mit dem kompliziert auszusprechenden botanischen Namen Brassica oleracea var. sabellica aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) ist eines meiner liebsten Wintergemüsesorten. Grund genug um dieses heimische Superfood heute mal explizit vor den Vorhang zu holen.
Leider habe ich kein Foto in meiner Sammlung gefunden wie Grünkohl am Feld aussieht, doch wenn ihr am Markt so einen ganzen Stamm Grünkohl ergattert, könnt ihr euch vorstellen, dass – wenn er in Reih und Glied wächst – das wie ein Mini Palmenfeld aussieht. Wer ihn selbst anbauen will, der kann sich schon mal überlegen wohin, ab Mai könnt ihr ihn im Frühbeet ziehen. Ob seiner ausladenden Blätter braucht er aber ziemlich viel Platz, den er auch bis zur Ernte im Spätherbst, idealerweise nach dem ersten Frost, einnimmt. Die gelbe Blüte zeigt sich erst im zweiten Jahr.
In der Küche kann Grünkohl richtig viel! Neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen bringt auch auch noch eine volle Ladung pflanzliches Eiweiß mit. Ganze 4g pro 100g können sich wirklich sehen lassen! Ebenso bemerkenswert ist sein Eisen- und Kalziumgehalt. Grünkohl enthält außerdem sogenannte Alpha-Linolensäure. Diese hat sich als vegane Alternative zur Omega-3-Fettsäure und der entzündungshemmenden Ernährung gemacht. Zu guter Letzt sind da noch eine ansehnliche Menge und Qualität an Ballaststoffen im krausen Kohl vorhanden, die unter anderem der Verdauung dienlich sind.
Ein Funfact zum Schluss: Die Griechen schienen auf den Grünkohl zu setzen um etwaige Beschwerden des alkoholinduzierten Katers zu lindern. Ob das funktioniert weiß ich tatsächlich nicht, falls ihr dazu Erfahrungsberichte liefern könnt, lasst es mich gerne wissen!
Verwendete Literatur:
- Wikipedia. Grünkohl
- Zentrum der Gesundheit. Müller, S. Grünkohl – Nährwerte, Vitamine und Mineralstoffe. 21.2.2026. Letzter Zugriff: 23.2.2026
- AOK. Wintergemüse Grünkohl.
Wer nun Lust auf Grünkohl bekommen hat, der kann sich hier weitere Inspirationen für den Küchenalltag holen. Viel Spaß beim Kochen!
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