Sobald Kürbis im Spiel ist, mutet es einfach herbstlich an. Der heutige Kürbis mit Mangold-Feta-Gemüse ist ein einfaches, vegetarisches Gericht, das man gerne auf den Speiseplan setzt. Zu Mittag wie auch abends. Für Single Portionen bietet sich die Zubereitung im Airfryer an, wer mehrere Kürbisscheiben auf einmal backen möchte, der ist wahrscheinlich mit dem Backrohr besser bedient.
Und so geht’s:
- 1 Kürbisscheibe, ca. 1 cm dick, von einem Stangenkürbis (z.B. Langer von Neapel) abschneiden.
- 3 große Blätter Mangold und 3 Stängel Petersilie und 1 grünen Paprika kleinschneiden, 1 Hand voll Cherrytomaten halbieren, 1 Zehe Knoblauch fein hacken.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die Tomaten gaben bei mir genug Flüssigkeit ab, sodass vor allem der Mangold zusammenfiel. Bei Bedarf könnt ihr aber auch einen Schluck Wasser zugießen.
- 1/4 Block Feta mit der Hand zerbröseln und in die Pfanne zugeben. Der geschmolzene Feta hilft euch später, dass das Gemüse besser auf der Kürbisscheibe bleibt.
- Die Kürbisscheibe auf ein Stück Backpapier setzen, das Gemüse drauflöffeln und mit einem weiteren 1/4 Block zerbröseltem Feta bestreuen.
- Im Airfryer bei 180°C 20 min backen.
- Währenddessen eine Salatgarnitur, z.B. Tomaten und Kohlrabi zubereiten.
- Wenn der Kürbis durchgebacken ist, diesen mit der Salatgarnitur am Teller anrichten.
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