Saisonaler Kürbis gepaart mit Hülsenfrüchte – eine unwiderstehliche Kombination für die schnelle Alltagsküche im Herbst. Genau das ist das heutige herbstliche, farbenfrohe, würzigesKürbis-Linsen-Curry. Unkompliziert in der Zubereitung, wärmt und hält lange satt.
Und so geht’s:
- 250 g Hokkaidokürbis mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten und mitsamt der Schale in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4 Halme Schnittzwiebel in Ringe schneiden. (Alternativ Frühlings- oder normale Zwiebel verwenden).
- 50 g Rote Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
- Wer das Curry etwas gebundener und sämiger mag, der schält eine kleine, mehlige Kartoffel und reibt sie fein.
- 1 kleine Dose (160 ml) Kokosmilch und 200 ml passierte Tomaten bereitstellen.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Den Hokkaidokürbis und die Zwiebel darin anrösten.
- Mit einem Schluck Wasser, der Kokosmilch und der Tomatensauce ablöschen.
- Die Linsen und optional die geriebene Kartoffel zugeben und mit einer guten Portion Currymischung würzen. Das Curry ist nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Schärfe ausschlaggebend.
- Das Kürbis-Linsen-Curry bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen bis der Kürbis bissfest ist.
- Mit einem Stück Fladenbrot servieren.
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