Die Spargelsaison ist noch jung, hier ein weiteres Rezept für das Gemüse, das sich in der Küche in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit erfreut. Das ist nicht zuletzt deshalb so, weil er viel Wasser, viele Nährstoffe sowie Vitamine, dafür wenige Kalorien enthält. Außerdem ist er schnell zubereitet und mit farbintensiven rosaroten Radieschen und bunten Wiesenkräutern mit essbaren Blüten nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein wahrere Augenschmaus. Ich hoffe ihr müsst die Wildkräuter für den Ofenspargel mit Wiesenvinaigrette nicht unter’m Schnee suchen, den uns der April mancherorts beschert.
Und so geht’s (1 Portion):
- 1 Ei hart kochen.
- Grünen Spargel waschen, 1 cm von den Enden wegschneiden und ggf. das untere Drittel mit einem Sparschäler abschälen.
- Die Spargelstangen mit Öl benetzen und salzen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr 10 – 15 min bei 160°C backen.
- In der Zwischenzeit 1/2 Zwiebel blond brunoise schneiden und in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Wildkräuterpesto glasig dünsten.
- Das hart gekochte Ei kleinhacken und gemeinsam mit ebenfalls 3 kleingehackten Sardellenfilets, 1 EL Senf (süß) und 1 TL Kapern unter die Wildkräuter-Zwiebel Masse mischen.
- Den Ofenspargel am Teller anrichten, die Wiesenvinaigrette darauf verteilen. Mit 3 frischen, kleingehackten Radieschen bestreuen und einem Wiesenkräuterbouquet (z.B. Wiesenschaumkraut, Löwenzahnblüten, Gänseblümchen, Gundelrebe, Giersch, Frauenmantel) garniert servieren.
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