Ihr seid auf der Suche nach einem Rezept für ein schnelles, vegetarisches Mittagessen? Die Zucchini Karotten Laibchen sind einfach zuzubereiten und gelingen immer!
Und so geht’s (2 Portionen):
- 4 Kartoffeln kochen.
- 100 g Zucchini waschen und fein hacheln, 200 g Karotten schälen und ebenfalls fein hacheln.
- Mit 2 EL Mehl, 1 Ei und frischem, geschnittenem Schnittlauch vermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Aus der Masse Laibchen formen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen unter wenden goldbraun braten.
- Währenddessen 1 EL Joghurt und 1 EL Rahm mit 1 EL Topfen, gehackte, frische Kräuter, Salz und Pfeffer miteinander vermengen.
- Zucchini-Karotten-Laibchen mit den Kartoffeln am Teller anrichten und mit Joghurt-Rahm-Topfen-Dip und Salat servieren.
