Gibt es etwas besseres als frische Eierschwammerl (Pfifferlinge) vom Grünmarkt!? Eierschwammerl mit Ei sind immer mein erstes Rezept, das ich mache, wenn die Saison startet. Aber es heißt nicht, dass ich sie nicht auch später noch ganz oft mache. Immerhin ist es eines der einfachsten Rezepte, das einfach wahnsinnig gut schmeckt. Das zweiteinfachste ist es, diese auf ein dunkles, würziges, getoastetes Schwarzbrot packen. Voilá – ein Eierschwammerlbrot! Denkbar einfach und schnell zubereitet und soooooooo gut!
Und so geht’s:
- 1 große Frühlingszwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, 200 g Eierschwammerl putzen und grob hacken.
- 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, die Eierschwammerl anrösten, salzen und im eigenen Saft dünsten lassen.
- Währenddessen in Scheiben geschnittenes kräftig, würziges Schwarzbrot im vorgeheizten Backrohr bei 200°C oder im Toaster toasten.
- Kurz bevor die Eierschwammerl gar sind, 2 Eier einrühren, noch durchziehen lassen.
- Währenddessen frische Petersilie kleinhacken.
- Die Eierschwammerl mit Ei am getoasteten Schwarzbrot anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen, salzen, pfeffern und ganz frisch servieren.
Rezept ausprobiert?
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