Ich mag Quitten wirklich gerne, aber sie ist tatsächlich nicht die einfachste Frucht in der Küche. Was macht man mit Quitten außer sie zu zuckersüßen Fruchtaufstrichen oder Quittenkäse zu verarbeiten? Glücklicherweise ist mir letztens ein Rezept für Kürbis Quitten Schupfnudeln in die Hände gefallen. Ein herbstliches, farbenfrohes Herbstgericht.
Auch wenn es am Bild so ganz ohne Sauce etwas trocken aussieht, ist es das nicht! Die Quitten sind nicht nur saftig, sondern auch sehr aromatisch! Gemeinsam mit dem Kürbis, den buttrigen Schupfnudeln und dem frischen Thymian ergibt das ein wirkliches Geschmackserlebnis! Süßlich, säuerlich, erdig und wärmend. Es fehlt dem Gericht also wirklich an nichts! Echtes Soulfood mit dem gewissen Extra.
Und so geht’s:
- 1 große, mehlige Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser kochen.
- Den Flaum von 1 großen Quitte (ca 130g) abrubbeln, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden 130 g Hokkaido waschen und ebenfalls in Spalten schneiden.
- Quitte und Kürbis mit Öl benetzen, salzen und im Airfryer 15 min bei 200°C backen, dazwischen mindestens 1x durchrütteln.
- Wenn die Kartoffelstücke gar sind, das Wasser abgießen und mit der Gabel zerdrücken.
- 1-2 EL Dinkelmehl mit 1 EL Dinkelgrieß und 1 Ei vermengen, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Kartoffel und Dinkelmehlmischung auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Daraus eine Rolle Formen und fingerdicke Stücke abstechen.
- Jedes Stück mit den Händen zu Schupfnudeln formen.
- Ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Schupfnudeln hineingeben. Die Hitze etwas reduzieren, warten bis sie obenauf schwimmen, Herd abschalten, noch ein bisschen ziehen lassen und dann mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schupfnudeln darin gut anbraten, sodass sie eine schöne Farbe haben.
- Die gebackene Quitte bzw Kürbis gemeinsam mit den gebratenen Schupfnudeln am Teller anrichten, mit frischen Thymian bestreuen und servieren.
Originalrezept: Südtiroler Ernährungsrat. Besser essen in den Bergen. Handbuch für eine nachhaltige alpine Ernährung. Kartoffelschupfnudeln mit Kürbis und Quitte aus dem Ofen. Athesia Verlag, Bozen (2023). Seite 144.
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