Guten Morgäääääääähn! Zum heutigen Frühstück darf ich euch vegane Bananen-Hafer-Frühstückscookies servieren! Man kann sie sehr gut vorbereiten, sie passen natürlich nicht ausschließlich zum Frühstück ode Brunch, sondern auch zum Nachmittagskaffee. Auch als Reisegebäck haben sie sich bei mir schon bewährt.
Abgesehen davon sind sie – ihr habt es euch wahrscheinlich schon gedacht – wieder mal eine Option überreife Bananen sinnvoll zu verwerten.
Da die Cookies recht weich und feucht sind, haben sie eine sehr begrenzte Haltbarkeit. Man kann sie aber sehr gut einfrieren und dann portionsweise schnell wieder auftauen! So hat man sie auch stets griffbereit zur Hand! Und am allerbesten schmecken sie natürlich, wenn man sie gemeinsam mit Kaffee in der Sonne genießen kann!
Und so geht’s:
- Das Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- 4 Bananen (ca. 350 g) mit einer Gabel in einer Schüssel zermatschen.
- 50 g Feinkristall Rohrohrzucker und 60 g Mandelmus zugeben.
- 250 g großblättrige Haferflocken (mit dem Thermomix, einer Kaffemühle o.ä.) fein mahlen. Da ich es gerne ein bisschen kerniger habe, habe ich sie nicht ganz zu Mehl gemahlen.
- Die Haferflocken gemeinsam mit 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt gemahlen und 50 g gehackten Walnüssen zur Bananenmasse geben und mit der Gabel zu einer homogenen Masse rühren.
- Die Masse in großen Klecksen am Backblech verteilen. Da die Bananen-Hafer-Frühstückcookies beim Backen nicht wirklich zerlaufen empfiehlt es sich sie an dieser Stelle in Form zu bringen und vor allem darauf achten, dass sie gleich dick sind.
- Die Cookies backen bis sie leicht gebräunt sind – dauert in etwa ca. 15 – 20 min. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In Anlehnung an Bake to the roots. Bananen, Walnuss & Haferflocken Cookies (vegan). Letzter Zugriff: 30.01.2024
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