Ja, der Schnee liegt draußen und mehrheitlich dominieren zu dieser kalten Jahreszeit Suppen die Küche. Doch manchmal hab ich trotzdem Lust auf Salat. Deshalb gibt es auch für euch heute welchen. Brokkolisalat mit Huhn um genau zu sein. Ein bunter Mix aus Gemüse geprägt von frischer Avocado, knackigen Granatapfelkernen, feinen Mandelplättchen, erdiger Goldrübe, nussigem Ruccola und süßer Dattel.
Abgesehen davon, dass der Brokkolisalat einfach gut schmeckt, bringt er ein paar Vorteile mit sich. Früchte und Gemüse – je bunter, desto besser – haben eine positive Wirkung auf unsere Gesundheit, verhilft uns zu etwas mehr Vitalität und Gesundheit. Die Mandeln und Avocado bringen eine Portion gesunder Fette mit sich. In Summe ist dieser Brokkoli voll von antientzündlichen Zutaten, die nicht zuletzt auch das Immunsystem zu unterstützen wissen.
Das Huhn am Salat ist natürlich optional. Wer es weglässt, hat im Nu ein ein pflanzliches, also veganes Gericht.
Und so geht’s:
- Die äußerste Schicht des Brokkolis mit einem großen schwarzen Messer abschneiden, sodass man nur die zarten Teile im Salat hat. In Summe hat dies bei mir 80 g ergeben. (Der Rest lässt sich gut in der nächsten Suppe verarbeiten.)
- Eine halbe Avocado in Stücke schneiden.
- 1 – 2 Datteln in Ringe schneiden, 10 g Mandeln gehobelt und 10 g Kürbiskerne bereitstellen.
- Ein Stück Goldrübe (40 g) fein hacheln und einen halben Paprika rot in Ringe schneiden.
- Alles zusammen mit 2 Hand voll Ruccola am Teller anrichten und mit einer Essig-Öl-Marinade marinieren. Das nussige Kürbiskernöl eignet sich besonders gut!
- 1 Hühnerfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in der Pfanne in etwas Öl beidseitig scharf anbraten. Die Hühnerstücke am Salat platzieren und am besten mit einem frischen Salzstangerl servieren.
Rezept ausprobiert?
Mehr MiradaVerde
Du möchtest regelmäßig Information und Inspiration um Pflanzen mit allen Sinnen zu erleben? Hole dir heute noch den gratis Newsletter und bekomme jeden Sonntag einen Wochenrückblick als E-Mail. Jetzt anmelden