Herzlich Willkommen im neuen Jahr! Bei MiradaVerde startet dieses mit einer wohlig warmen, würzigen Wintersuppe, die ihr so wahrscheinlich noch nie hattet – einer Röstgemüsesuppe mit scharfen Nüssen.
Es ist zwar sehr ungewöhnlich wie diese Suppe zu kochen ist, aber es zahlt sich wirklich aus! Ich habe sie im Airfryer zubereitet, aber dafür zahlt es sich auch aus das Backrohr zu heizen! Wer keine scharfen, sondern milde Nüsse mag, der muss nur den rosenscharfen auf edelsüßen Paprika austauschen. Die rosenscharfe Variante komplimentiert allerdings die sonst sehr erdig milden Suppe perfekt. Sie verleiht ihr eine sehr besondere Note und sorgt für die nötige Würze.
Und so geht’s:
- 2 Knoblauchzehen, 130 g Karotten schälen und in Stücke schneiden, ebenso 100 g Knollensellerie, 300 g Süßkartoffeln, 60 g Petersilienwurzel und 1 kleine, gelbe Zwiebel. Mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Kreuzkümmel (ganz) und etwas Salz würzen und durchmischen.
- Im Airfryer 180° C 20 min rösten, nach 10 min das Gemüse einmal wenden.
- Das geröstete Gemüse in einen Kochtopf geben, gemeinsam mit 500 ml Wasser mit dem Pürierstab pürieren. Nochmal 250 – 500 ml Wasser zugießen, 1 Gemüse-Suppenwürfel einrühren und aufkochen.
- Währenddessen 300 g gemischte Nüsse – ich verwendete Walnuss, Paranuss, Mandeln und Pekannuss – mit 1 TL Honig (Ahornsirup als vegane Alternative), 1 TL Sojasauce und etwas Paprika rosenscharf in einer kleinen Schüssel mischen.
- Währenddessen die Nüsse im Airfryer bei 160° C 8 min rösten.
- Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und die scharfen Nüsse als Topping drauf verteilen.
Rezept ausprobiert?
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