In sehr vielen Gärten wachsen gerade sehr viele, sehr große Zucchini heran. Zucchini ist ein sehr dankbares Gemüse in der Küche, weil man von süß bis pikant, von Vor- bis Nachspeise alles mit ihr machen kann. Heute gibt es sie bei mir in Kombination mit Kartoffeln und Karotten in Form von Zucchini-Karottenpuffer. Gemeinsam mit einem erfrischendem Kräuterdip ein richtig gutes Sommerrezept. Sollen euch ein paar Zucchini-Karottenpuffer übrig bleiben, könnt ihr sie genausogut abends kalt zur Jause essen.
Und so geht’s (9 Stück):
- 2 Frühlingszwiebel, 1 große Karotte (ca. 100 g), 150 g Kartoffeln mehlig, 150 g Zucchini auf einer Hachel fein reiben.
- Das gehachelte Gemüse in ein großes Sieb geben, etwas stehen lassen und das Wasser herausdrücken.
- Das ausgedrückte Gemüse zurück in eine Schüssel geben, 3 EL glattes Mehl und 1 Ei druntermischen, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Das Backrohr auf 200°C O/U vorheizen.
- Mit befeuchteten Händen aus der Masse 9 gleich große Laibchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Im vorgeheizten Rohr 30 min auf der einen, 30 min auf der anderen Seite backen.
- Währenddessen aus Joghurt, Rahm, optional Skyr, fein gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer einen Dip zubereiten und kaltstellen.
- Die Zucchini-Karottenpuffer mit essbaren Blüten (am Foto Kapuzinerkresse und Eiskraut) gemeinsam mit dem Dip servieren.
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