Viele wissen wie sehr ich Eitokä (Rollen aus Eiern, Topfen und Käse) mit den unterschiedlichsten Füllungen mag. Je nach Jahreszeit kann man sie wunderbar variieren. Sie sind sowohl am Mittagsteller zu Hause wie auch als Mealprep auf Reisen immer eine gute Idee. Und weil zu dieser Jahreszeit gerade Wildkräuter angesagt sind, gibt es heute Wildkräuter Eitokä mit Avocadocreme.
Und so geht’s:
- Das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4 Eier in eine Schüssel schlagen, 2 – 3 Hand voll grob gehackte Wildkräuter (Brennnessel, Giersch, Gundelrebe, Taubnessel, Vogelmiere, Spitzwegerich, Löwenzahn, behaartes Schaumkraut, Sauerampfer, Gänseblümchen, Bärlauch, Schafgarbe, Schabockskraut, Dost etc.) zugeben und mit dem Pürierstab pürieren.
- 1 Packung (250 g) Magertopfen/Quark und 150 g geriebenen Mozzarella unterrühren.
- Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig zu einem Rechteck glattstreichen.
- Für eine besonders hübsche Version Wildkräuter auf der Oberfläche platzieren. Besonders die großen Blätter wie Löwenzahn und Bärlauch sieht man auch nach dem Backen noch gut. Gänseblümchen und Gundelrebeblüten verschwinden tendenziell beim Backen.
- Die Eitokä im vorgeheizten Backrohr gute 20 min backen bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe hat.
- Während der Backzeit die Avocadocreme herstellen. Dazu 100 g Cottage Cheese mit 1 Avocado und 1 hartgekochtem Ei zu einer streichfähigen Masse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Die angegebene Menge reicht für 2 x 1/4 Blech, also 2 Portionen).
- 1 mittelgroße Karotte auf einer Reibe fein reiben.
- Nach dem Backen die Eitokä-Platte in vier gleich große Teile schneiden.
- Je 1/4 mit der Oberseite nach unten auf ein Teller legen, die Avocadofülle und die geriebenen Karotten darauf verteilen und zusammenrollen.
Lasst euch den Frühling schmecken! Guten Appetit!
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